Huîtres gratinées à la tartufata et au sabayon de Prosecco
Succombez pour l’alliance de deux saveurs festives qui vont vous faire oublier la traditionnelle vinaigrette à l’échalote.
Ingredients
- Une douzaine d’huîtres de calibre n°2 de préférence
- Un pot de Pasta & Bruschetta tartufata Florelli
- 1 belle truffe d'été
- 20cl de Prosecco
- 4 jaunes d’œufs
- 25g de beurre clarifié
- Parmesan
- Sel & poivre
Étapes
Etape 1
Préchauffez votre four à 200°C.
Ouvrez les huîtres en récupérant l'eau dans un saladier.
Détachez-les des coquilles dans une assiette puis rincez les coquilles à l’eau claire et réservez-les.
Etape 2
Filtrez l'eau des huîtres et versez-la dans une casserole avec 15 cl de prosecco et faites chauffer jusqu'à frémissement, retirez la casserole du feu.
Plongez-y les huîtres une minute pour les calibres 1 et 2 et 30 secondes pour les calibres supérieurs.
Ensuite égouttez-les en réservant le jus dans la casserole.
Etape 3
Pour votre sabayon, fouettez les jaunes d’œuf avec les 5 cl de prosecco restant.
Placez ensuite dans un bain-marie chaud et faites épaissir en fouettant sans arrêt en formant des 8 avec le fouet, afin d'obtenir des œufs crémeux et mousseux.
Hors du feu incorporez le beurre clarifié, salez et poivrez.
Etape 4
Dans un plat allant au four, recouvrez le fond de gros sel et positionnez les coquilles d’huîtres
Déposez les huîtres, une à une dans chaque coquille puis garnissez avec une cuillère à café de tartufata, une cuillère à soupe ou plus de sabayon pour recouvrir entièrement la garniture mais sans déborder de la coquille.
Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et enfournez entre 5 minutes et 8 minutes suivant le calibre de vos huîtres, jusqu'à ce qu'elles soient bien gratinées.
Buon appetito !
