Sicile

Entre les villes de Trapani et de Marsala, se cachent des paysages peu communs mais qui valent le détour. La « via del Sale » ou la route du sel en français, est un chemin qui longe la côte et renferme une réserve naturelle protégée où l’on peut encore apercevoir d’anciens moulins à sel. Le sel de ces salines est très réputé et très coûteux, il est particulièrement utilisé dans la haute gastronomie et ravi les palais de nombreux grands chefs.

Ce sel de très grande qualité et d’une blancheur parfaite est récolté sur ces terres depuis des millénaires. Aujourd’hui encore, les producteurs choisissent de le produire avec des méthodes anciennes, en le faisant simplement séché sous des tuiles, à l’air libre.

C’est au pied de l’Etna que se cache le secret le mieux gardé de Sicile… Dans le petit village de Bronte, pousse un fruit vert bien connu de tous mais qui ici possède une saveur inimitable. La pistache de Bronte surprend par sa couleur d’un vert intense comme par sa texture et son goût. Cultivée sur une terre de lave, elle est fertilisée par les cendres volcaniques de l’Etna et aime les hivers froids propres aux hauteurs de la Sicile.

Ce fruit chéri est cueilli à la main tous les deux ans, on comprend pourquoi il est si rare et si recherché.

Tous les parfums siciliens les plus authentiques se mélangent dans ce plat de pâtes incontournable. De bonnes aubergines, des tomates bien rouges et une ricotta subtilement salée parsemée de quelques feuilles de basilic, tels sont les secrets d’un plat de pasta alla norma parfait.